Кухня уральская, русская

[Myxa]

Сообщение от Дирли ду

Нарезать мясо соломкой длиной 5 см, посолить, поперчить, обжарить, затем добавить коньяк и, слегка прогрев, добавить жареные грибы и кипящую сметану. Довести до кипения и подать с жареным картофелем, зеленью.

Что в театре после вешлки? - Буфет, конечно!

типа без спиртного в театре вкус, т.е.кайф не тот?

помню, ходили со старшим сыном в ТЮЗ, лет ему было то ли 7, то ли 8.
после спрашиваю:
- что тебе больше всего понравилось?
- буфет!

[Myxa]

Сообщение от Serg

Нафига тогда фольга? У нас глины нет потому и фольгой обходимся.

с фольгой - это я погорячилась

[Дормидонтыч]

Сообщение от Myxa

интересно, в название - какой-то населённый пункт на Урале?

Районный центр - Варгаши. Километров 40 от меня.

а морковку или тыкву лучше, мне кажется, натереть на крупной тёрке

Последнее время обычно в кухонном комбайне измельчают.


Ещё шаньги - по-моему, тоже уральское блюдо.
Бывают с творогом, луком, морковкой, черёмухой и т.д. и т.п.
Мне больше всего нравятся с картошкой. А если ещё и из ржаной муки - это вообще объеденье.

[PTE]

Сообщение от Дормидонтыч

Мне больше всего нравятся с картошкой. А если ещё и из ржаной муки - это вообще объеденье.

Точна.
На Севере пробовал.

[Myxa]

Сообщение от Дормидонтыч

Районный центр - Варгаши. Километров 40 от меня.

Последнее время обычно в кухонном комбайне измельчают.


Ещё шаньги - по-моему, тоже уральское блюдо.
Бывают с творогом, луком, морковкой, черёмухой и т.д. и т.п.
Мне больше всего нравятся с картошкой. А если ещё и из ржаной муки - это вообще объеденье.

точно, шаньга с картошкой - это уральская классика

так же как и пирожки с зелёным луком и яйцом.


Шаньга уральская

Очищенный картофель отварить до готовности, хорошо истолочь, заправить сливочным маслом, поджаренным на масле репчатым луком (по желанию), развести молоком. На подготовленные и раскатанные круглые лепешки из дрожжевого теста положить картофель, края подогнуть, смазать сметаной.
Выпекать при температуре 300-360° в духовом шкафу или русской печи.


Можно шаньгу "усложнить":

Маргарин размесить до однородной массы. Лимонную кислоту, соль и сахар растворить в воде, соединить с меланжем, хорошо перемешать и небольшими порциями при помешивании ввести в маргарин, затем добавить муку, смешанную с содой, и очень быстро замесить тесто. Готовое тесто раскатать, круглые лепешки уложить на кондитерский лист, на середину уложить начинку из сметаны, смешанной с мукой, или картофель. Края немного подогнуть. Выпекать в духовом шкафу при температуре 230 - 240°.

[Serg]

Узурпаторы ёпт. Да по всей Сибири этих шанег завались. Только их ватрушками называют, а самая вкусная (для меня) с творогом.

[PTE]

На Севере конкретно шаньгами обзывают
Уже и слово запамятовал, вот щас добрые люди напомнили. Настоящие правдинцы.

[Myxa]

Сообщение от Serg

Узурпаторы ёпт...

"кто первый встал - того и тапки!"

[Serg]

Сообщение от Myxa

"кто первый встал - того и тапки!"

[Serg]

Сообщение от PTE

На Севере конкретно шаньгами обзывают
Уже и слово запамятовал, вот щас добрые люди напомнили. Настоящие правдинцы.

Да есть такое дело , но чаще ватрушки.
Навеяло.
Приходит Мишка хохол и говорит: "Пошли ватрушки с СЫРОМ есть". "Ну- думаю: грех отказываться, всякие ел, а вот с сыром не пробовал." Приходим к нему, на столе блюдо, а в нем ватрушки с творогом. Я говорю-"Так это же с творогом!!!" Ну правильно... с СЫРОМ"

Офф. У нас на форуме также, каждый крутит своё кино, спорим, но имеем ввиду одно и то же.

[PTE]

Ну... творожники же называют сырниками. А сыр из творога мутят.

[Myxa]

свежепойманная в уральском водоеме и хорошозажаренная уклеечка - этто чтотто!

как семечки, оторваться невозможно.
поедается целиком, вместе с обалденно хрустящим хвостовым плавничком.
головёшка - кошке. а есть любители - уминают и её.

значит так.
потрошите, чистите, солите, сбрызгиваете лимонным соком, обваливаете в муке - и на сковороду с хорошим количеством масла.
есть лучше пока не остыла, и хрустит



Глип, угощайся!

[Myxa]

Так,..
сегодня на обед уральская кухня предлагает котлеты "Аленушкина загадка"
готовим, едим, параллельно может быть кто-нить сообразит, - по какой причине котлета получила такое название
честно говоря, я опять впала в некоторый ступор,...
неисповедимы пути фантазии уральцев

Готовится порционно. т.е. одна мясная лепёшка на порцию.
(на одну порцию: 120г мякоти свинины, 1/4 яйца, 20г картофельного пюре, 10г лука, 20г сухарей)

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, сформировать круглую лепешку, на которую положить фарш из густого картофельного пюре с пассерованным луком. Придать форму морковки, обвалять в двойной панировке и зажарить во фритюре.
На гарнир предпочтительна тушеная капуста и зелень.
Не помешает красный соус (кетчуп) с горчицей.

[Дирли ду]

Сообщение от Myxa

Так,..
котлеты "Аленушкина загадка"
может быть кто-нить сообразит, - по какой причине котлета получила такое название

сформировать круглую лепешку, на которую положить фарш из густого картофельного пюре с пассерованным луком. Придать форму морковки,

У меня лично два варианта:
1. Поскольку с начинкой - значит самое интересное внутри.
2. Второй связан с "морковкой"

[Дирли ду]

Сообщение от Myxa

свежепойманная в уральском водоеме и хорошозажаренная уклеечка - этто чтотто!

Не знаю как на вкус, но внешне очень смахивает на нашу корюшку.

[Myxa]

Сообщение от Дирли ду

Не знаю как на вкус, но внешне очень смахивает на нашу корюшку.

мелкая рыбка вообще друг на дружку похожа

но уклейка, насколько я в понимаю, более "пузатенькая", пошире в области брюшка

корюшка типа килечка, узенькая

как-то так ...

[Дирли ду]

Сообщение от Myxa

мелкая рыбка вообще друг на дружку похожа

но уклейка, насколько я в понимаю, более "пузатенькая", пошире в области брюшка

корюшка типа килечка, узенькая

как-то так ...

не... не килечка. И брюшко имеется, если немелкая.



А пахнет она не рыбой, а свежим огурчиком.

[Myxa]

Сообщение от Дирли ду

не... не килечка. И брюшко имеется, если немелкая.

А пахнет она не рыбой, а свежим огурчиком.

просто садизм какой-то
в конце-то рабочего дня ...

ну ладно, надеюсь, доживу до дома и ужина. гы

итак,...
сравниваем экстерьер и брюшки:

уклейка



корюшка



вот, по-моему видно разницу и то, что я имела ввиду

[Дирли ду]

Точно, разные. Все познается в сравнении.

[PTE]

Сообщение от Дирли ду

Не знаю как на вкус, но внешне очень смахивает на нашу корюшку.

Абсолютно разные звери, и по размеру и по вкусу.
Даже ловятся по разному, уклейка на мочалку не клюет.