Латышская кухня

[PTE]

250 г трески + 200 г сваренного в мундире картофеля + 1 сваренное вкрутую яйцо + 20 г сливочного масла + 80 г молока, + 1/2 яйца + панировочные сухари + зелень петрушки.

Треску сварить, очистить от кожи и костей и разделить на кусочки. Картофель очистить от кожицы и нарезать ломтика*ми толщиной 0,5 см. В смазанную жиром форму слоями положить картофель, треску, рубленое яйцо, зелень и кусочки сливочного масла (верхним должен быть слой из картофеля с кусочками масла), все залить разболтанным в молоке яйцом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовом шкафу примерно 30 минут.

Вместо трески пойдет любая белая рыба, неплохой вариант с налимом. Очень кстати будет добавить грибов.

[Serg]

Сообщение от PTE

250 г трески + 200 г сваренного в мундире картофеля + 1 сваренное вкрутую яйцо + 20 г сливочного масла + 80 г молока, + 1/2 яйца + панировочные сухари + зелень петрушки.

Треску сварить, очистить от кожи и костей и разделить на кусочки. Картофель очистить от кожицы и нарезать ломтика*ми толщиной 0,5 см. В смазанную жиром форму слоями положить картофель, треску, рубленое яйцо, зелень и кусочки сливочного масла (верхним должен быть слой из картофеля с кусочками масла), все залить разболтанным в молоке яйцом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовом шкафу примерно 30 минут.

Вместо трески пойдет любая белая рыба, неплохой вариант с налимом. Очень кстати будет добавить грибов.

Жена так делает, только без панировочных сухарей, по моей просьбе. И сорт рыбы она произвольно выбирает.

[PTE]

Моя тоже произвольно , но грибы - всегда.

[Serg]

Сообщение от PTE

Моя тоже произвольно , но грибы - всегда.

Какие? Моя белые кладёт. Иногда лисички или подосиновики.

[PTE]

Любые твердые - подсосиновики, белые..., на крайнях - шамшпиены

[Serg]

Сообщение от PTE

Любые твердые - подсосиновики, белые..., на крайнях - шамшпиены

Кстати сам не отлынивай, делись секретами Лет цать назад из Латвии привозили сало, то ли варёное то ли копчёное или всё вместе, но очень вкусное.

[PTE]

Копченое, конечно. Кто ж сало варит?

[Myxa]

Сообщение от PTE

Копченое, конечно. Кто ж сало варит?

1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока
РАССОЛ
1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца

В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.
Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.


говорят, - "ум отъешь"

особенно если накапать в раствор, в котором проваривают сало, "жидкого дыма" для "копченого вкуса"

готовое сало можно провернуть через мясорубку, слегка подморозить, - и можно намазывать на хлеб.
мировая закусь

[PTE]

Чота не внушает доверия

[Myxa]

Сообщение от PTE

Чота не внушает доверия

кури сюда
почитаешь отзывы - сразу побежишь сало варить

[PTE]

Я ващета равнодушен к салу в любом виде.

[Myxa]

Сообщение от PTE

Я ващета равнодушен к салу в любом виде.

ой, какого удовольствия ты лишен!
твой мир на одну яркую краску меньше
это же ж ... это же ж ...
берёшь кусочек замороженного сальца, и острым ножичком аккуратно снимаешь с него миллиметровой толщины стружечку... почти прозрачную, розоватую у основания... она, голубушка, стыдливо краешки-то подвернёт, а ты её аккуратненько за шкирочку, чесночный аромат вдохнёшь и на язык... и растаяли... и она и ты...

[Дирли ду]

Я ващет тоже не любитель, но после такого поэтического экзерсиса захотелось.
Сало в студию!

[PTE]

Ага, замороженного и гладковыструганого

[Myxa]

Сообщение от Дирли ду

Я ващет тоже не любитель, но после такого поэтического экзерсиса захотелось.
Сало в студию!

ву-а-ля!!!



угощайтесь

сразу и выпить и закусить

[Дирли ду]

Нет слов. ОДни слюнки.

[PTE]

Атбойная диета, да Сабин ?

[Дирли ду]

Угу. Поел и Атбой.

[PTE]

Рыбу разделываем на филе. Филе делим на части, размер некритичен, главное - чтобы куски поместились в посуду для засолки.
Разделочную доску посыпаем смесью соли и сахара, 3:1 - семга, 2:1 - форель,1:1 - таймень. Соль+сахар должны быть рассыпаны ровным слоем по всей доске. Затем куски рыбы поочередно ложим на приготовленную смесь (не со стороны шкуры ) и несколько раз вдавливаем в засолочную смесь рукой, чтобы соль впиталась. После чего рыбы укладываем (опять шкурой вверх) в нужную посуду (я использую стеклянный протвинь) + небольшой груз для гнета и в холодильник. Теоретически лопать можно уже минут через 30, но советую потерпеть около суток.
Употребление просто, как три копейки - режем на ломтики, затем их перемещаем на белый хлеб со стороны масла. Не забыть поперчить (непосредственно перед употреблением). Кому не лень - посыпать лучком, вкус заметно улучшается.

[Serg]

Сообщение от PTE

Рыбу разделываем на филе. Филе делим на части, размер некритичен, главное - чтобы куски поместились в посуду для засолки.
Разделочную доску посыпаем смесью соли и сахара, 3:1 - семга, 2:1 - форель,1:1 - таймень. Соль+сахар должны быть рассыпаны ровным слоем по всей доске. Затем куски рыбы поочередно ложим на приготовленную смесь (не со стороны шкуры ) и несколько раз вдавливаем в засолочную смесь рукой, чтобы соль впиталась. После чего рыбы укладываем (опять шкурой вверх) в нужную посуду (я использую стеклянный протвинь) + небольшой груз для гнета и в холодильник. Теоретически лопать можно уже минут через 30, но советую потерпеть около суток.
Употребление просто, как три копейки - режем на ломтики, затем их перемещаем на белый хлеб со стороны масла. Не забыть поперчить (непосредственно перед употреблением). Кому не лень - посыпать лучком, вкус заметно улучшается.

Соль крупного или мелкого помола? А для чего сахар? Есть фарель надо попробовать.