Латышская кухня - Страница 3 - Форумы "Forum-Pravda.ru"

Дирли ду · 08.02.2009, 00:59

Цитата:

Сообщение от PTE

После чего рыбы укладываем (опять шкурой вверх) в .

А зачем шкуру оставлять? Я вообще сразу режу небольшими кусочками и солю. Опять же моя лень, как с комбайном. Зачем руки два раза в рыбе пачкать?
Вкусно, подтверждаю.

Цитата:

Сообщение от Serg

Соль крупного или мелкого помола? А для чего сахар? Есть фарель надо попробовать.

Лучше крупную, нейодированную. Сахар для вкуса.

PTE · 08.02.2009, 01:05

Цитата:

Сообщение от Serg

Соль крупного или мелкого помола?

Только крупного

Цитата:

Сообщение от Serg

А для чего сахар?

Для размягчения рыбы

Дирли ду · 08.02.2009, 01:06

Цитата:

Сообщение от PTE

Для размягчения рыбы

и для вкуса

PTE · 08.02.2009, 01:07

Цитата:

Сообщение от Дирли ду

А зачем шкуру оставлять?

Для удобства последующей нарезки

Цитата:

Сообщение от Дирли ду

Я вообще сразу режу небольшими кусочками и солю. Опять же моя лень, как с комбайном. Зачем руки два раза в рыбе пачкать?

Зачем рыбу пересаливать?

Цитата:

Сообщение от Дирли ду

Сахар для вкуса.

куда, куда, куда?

PTE · 08.02.2009, 01:08

Цитата:

Сообщение от Дирли ду

и для вкуса

Опять же твоя лень (к истине).

Чуть больше сахара и вкус станет резкоспецифический, по простому - малосъедобный.

Дирли ду · 08.02.2009, 01:10

Цитата:

Сообщение от PTE

Для удобства последующей нарезки

Зачем рыбу пересаливать?

куда, куда, куда?

- Какой нарезки, я ж ее уже "до того" нарезала.

- Не знаю, зачем, я не пересаливаю. А ты пересаливаешь?

-

Дирли ду · 08.02.2009, 01:12

Цитата:

Сообщение от PTE

Опять же твоя лень (к истине).

Неудачница, чего ты хочешь.

Цитата:

Сообщение от PTE

Чуть больше сахара и вкус станет резкоспецифический, по простому - малосъедобный.

А зачем больше сахара? ЛоЖь сколько надо и не будет вкус резкоспецифический.

PTE · 08.02.2009, 01:16

Цитата:

Сообщение от Дирли ду

- Какой нарезки, я ж ее уже "до того" нарезала.

- Не знаю, зачем, я не пересаливаю. А ты пересаливаешь?

-

Как я могу пересолить, если ставлю перед собой задачу - произвести малосоленую рыбу?

А мелкие кусочки невозможно не пересолить, если не слопать их сразу после засолки.

PTE · 08.02.2009, 01:19

Цитата:

Сообщение от Дирли ду

Неудачница, чего ты хочешь.

Удачно же находишь пути обхода и оправдания против "делать как надо"

Цитата:

Сообщение от Дирли ду

А зачем больше сахара? ЛоЖь сколько надо и не будет вкус резкоспецифический.

Если ложить сколько надо, то никакого вкуса сахара не почуствуешь. Ухо на отруб даю.

PTE · 08.02.2009, 18:30

Поскольку большое место в латышской кухне занимает холодный стол (из-за любви к пиву

), то упор буду делать на холодные дела.
Берется щука, откуда - без разницы.

Возрастом не меньше 1.5 кг, на крайняк - 1.0. Голову и хвост под гильотину, отрезываем плавники, чтобы красоту товарного вида не портили, аккуратно стягиваем шкуру (типа как чулок сдергиваем

). Обешкуренную рыбину освобождаем от костей, затем мутим фарш. Дополнительно потребуется пару луковиц, специи - перец, молотые корни петрушки, сельдерея, лист лаврентия (его измельчить в зажатом кулаке), пару-тройку яиц, шмат копченого сала и вареную морковку.
Фарш вернуть в щукино брюхо и аккуратно зашить, затем полученную конструкцию в духовку примерно на час. Обмазать лучше сливочным маслом, но некоторые любят манонезом. Я считаю, что его надо добавлять при употреблении, если нет под рукой хренового соуса.
После духовки щучка охлаждается и режется на куски и в зависимости от события и настроения - под пиво или водочку.

Дирли ду · 08.02.2009, 21:23

Цитата:

Сообщение от PTE

Если ложить сколько надо, то никакого вкуса сахара не почуствуешь. Ухо на отруб даю.

У тебя не чувствительные рецепторы на языке.

Скажи еще, что в квашеной капусте ты тоже присутствия сахара не ощущаешь.

Цитата:

Сообщение от PTE

Берется щука, ... Обешкуренную рыбину освобождаем от костей, затем мутим фарш.
Фарш вернуть в щукино брюхо и аккуратно зашить,

как же можно зашить фарш в брюхо, если из брюха сделан фарш?

PTE · 08.02.2009, 21:29

Цитата:

Сообщение от Дирли ду

У тебя не чувствительные рецепторы на языке.

За что ты меня так не любишь?

Цитата:

Сообщение от Дирли ду

Скажи еще, что в квашеной капусте ты тоже присутствия сахара не ощущаешь.

Квашеную капусту я не употребляю даже в пьяном виде, потому о ее вкусе имею мало представления.

Цитата:

Сообщение от Дирли ду

как же можно зашить фарш в брюхо, если из брюха сделан фарш?

Прикалываешься? Фарши делают из мякоти, а не из шкур. Брюхом в моей статье названа осиротевшая шкура.

Запиши где-нить, если по серьезному интересуешься.

Serg · 09.02.2009, 00:00

Цитата:

Сообщение от PTE

Квашеную капусту я не употребляю даже в пьяном виде, потому о ее вкусе имею мало представления.

Ем в любом количестве, и с ... и без. Люблю её очень, особенно как мама и жена делает.

PTE · 09.02.2009, 00:05

Я ваще не могу лопать маринованых и соленых овощей, только свежих. Вот такая странность организма.

Orli · 09.02.2009, 01:02

Цитата:

Сообщение от PTE

Поскольку большое место в латышской кухне занимает холодный стол (из-за любви к пиву

), то упор буду делать на холодные дела.
Берется щука, откуда - без разницы.

Возрастом не меньше 1.5 кг, на крайняк - 1.0. Голову и хвост под гильотину, отрезываем плавники, чтобы красоту товарного вида не портили, аккуратно стягиваем шкуру (типа как чулок сдергиваем

). Обешкуренную рыбину освобождаем от костей, затем мутим фарш. Дополнительно потребуется пару луковиц, специи - перец, молотые корни петрушки, сельдерея, лист лаврентия (его измельчить в зажатом кулаке), пару-тройку яиц, шмат копченого сала и вареную морковку.
Фарш вернуть в щукино брюхо и аккуратно зашить, затем полученную конструкцию в духовку примерно на час. Обмазать лучше сливочным маслом, но некоторые любят манонезом. Я считаю, что его надо добавлять при употреблении, если нет под рукой хренового соуса.
После духовки щучка охлаждается и режется на куски и в зависимости от события и настроения - под пиво или водочку.

Гефилте фиш?

Orli · 09.02.2009, 01:05

Цитата:

Сообщение от PTE

Поскольку большое место в латышской кухне занимает холодный стол (из-за любви к пиву

), то упор буду делать на холодные дела.

:

Складывается впечатление, что латышская кухня, в основном, "базируется" на рыбе (?)

PTE · 09.02.2009, 01:08

Ответ не совсем верный, скорее - на мясе, в основном - копченостях, но рыба немало места занимает.

Дирли ду · 09.02.2009, 14:10

Цитата:

Сообщение от PTE

Прикалываешься? Фарши делают из мякоти, а не из шкур. Брюхом в моей статье названа осиротевшая шкура.

Запиши где-нить, если по серьезному интересуешься.

Ничего я не прикалываюсь.

Только человек, который не ест квашеную капусту может обозвать шкуру - брюхом.

PTE · 09.02.2009, 14:16

Ясна, только любители квашенной капусты зашивают бедную рыбку не на брюхе

PTE · 14.02.2009, 15:57

Копченую поросятину и колбасу нарезают кубиками и обжаривают с луком. Затем добавляем вареные картошки, зарезанные ломтиками. Когда картофель обжарится, заливаем жарево смесью из яиц и молока, далее запекаем в духовке.
Употреблять с огурцами-помидорами, не забыть посыпать зеленым луком.
Водка с этим блюдом не сочетается, т.к. максимум в 8 утра готовится.

08.02.2009, 18:30	#50 (permalink)
PTE За-правда-нуда Регистрация: 19.11.2008 Сообщений: 16,114 Вы сенькнули: 2,187 Вас сенькнули 1,700 раз(а) в 1,334 сообщениях Записей в дневнике: 1 Вес репутации: 6832362	Рулет из щуки Поскольку большое место в латышской кухне занимает холодный стол (из-за любви к пиву ), то упор буду делать на холодные дела. Берется щука, откуда - без разницы. Возрастом не меньше 1.5 кг, на крайняк - 1.0. Голову и хвост под гильотину, отрезываем плавники, чтобы красоту товарного вида не портили, аккуратно стягиваем шкуру (типа как чулок сдергиваем ). Обешкуренную рыбину освобождаем от костей, затем мутим фарш. Дополнительно потребуется пару луковиц, специи - перец, молотые корни петрушки, сельдерея, лист лаврентия (его измельчить в зажатом кулаке), пару-тройку яиц, шмат копченого сала и вареную морковку. Фарш вернуть в щукино брюхо и аккуратно зашить, затем полученную конструкцию в духовку примерно на час. Обмазать лучше сливочным маслом, но некоторые любят манонезом. Я считаю, что его надо добавлять при употреблении, если нет под рукой хренового соуса. После духовки щучка охлаждается и режется на куски и в зависимости от события и настроения - под пиво или водочку. __________________ Скажи мне кто я, и я скажу тебе кто ты.

09.02.2009, 00:05	#54 (permalink)
PTE За-правда-нуда Регистрация: 19.11.2008 Сообщений: 16,114 Вы сенькнули: 2,187 Вас сенькнули 1,700 раз(а) в 1,334 сообщениях Записей в дневнике: 1 Вес репутации: 6832362	Я ваще не могу лопать маринованых и соленых овощей, только свежих. Вот такая странность организма. __________________ Скажи мне кто я, и я скажу тебе кто ты.

09.02.2009, 01:08	#57 (permalink)
PTE За-правда-нуда Регистрация: 19.11.2008 Сообщений: 16,114 Вы сенькнули: 2,187 Вас сенькнули 1,700 раз(а) в 1,334 сообщениях Записей в дневнике: 1 Вес репутации: 6832362	Ответ не совсем верный, скорее - на мясе, в основном - копченостях, но рыба немало места занимает. __________________ Скажи мне кто я, и я скажу тебе кто ты.

09.02.2009, 14:16	#59 (permalink)
PTE За-правда-нуда Регистрация: 19.11.2008 Сообщений: 16,114 Вы сенькнули: 2,187 Вас сенькнули 1,700 раз(а) в 1,334 сообщениях Записей в дневнике: 1 Вес репутации: 6832362	Ясна, только любители квашенной капусты зашивают бедную рыбку не на брюхе __________________ Скажи мне кто я, и я скажу тебе кто ты.

14.02.2009, 15:57	#60 (permalink)
PTE За-правда-нуда Регистрация: 19.11.2008 Сообщений: 16,114 Вы сенькнули: 2,187 Вас сенькнули 1,700 раз(а) в 1,334 сообщениях Записей в дневнике: 1 Вес репутации: 6832362	Zemnieku brokastis (Крестьянский завтрак) Копченую поросятину и колбасу нарезают кубиками и обжаривают с луком. Затем добавляем вареные картошки, зарезанные ломтиками. Когда картофель обжарится, заливаем жарево смесью из яиц и молока, далее запекаем в духовке. Употреблять с огурцами-помидорами, не забыть посыпать зеленым луком. Водка с этим блюдом не сочетается, т.к. максимум в 8 утра готовится. __________________ Скажи мне кто я, и я скажу тебе кто ты.

LinkBacks (?) LinkBack to this Thread: http://www.forum-pravda.ru/f12/%D0%9B%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%88%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-222/
Автор	For	Type	Дата
Rambler: ' ' (: 275951)	This thread	Refback	16.05.2009 12:14

Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Опции темы
Версия для печати Отправить по электронной почте
Опции просмотра
Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид