Латышская кухня

[Collector]

Сообщение от Myxa

совершенно аналогично, - не ела и даже не видела.
может быть имелся ввиду просто пирог с рыбой, в данном случае - щукой?
на Урале действительно очень любят рыбные пироги, расстегаи.
а ещё с картошечкой, резаной тоненькими пластиками.
я долго привыкала к подобной выпечке, поскольку у нас такое было не принято. вот пирог с мясом - эт да, сладкие пироги, с ягодами или тушеными яблоками с корицей - ооо! , если с картошкой - то толченой, перемешанной с жареным лучком...

а вообще-то, если не пирог или расстегай, то "щука в тесте" - скорее всего имеется ввиду "рыба в кляре".

вот, нашла рецептик.
не знаю, чья это "региональная" идея, но, в любом случае, можно попробовать

700 г рыбы, 60—80 г жира, соль; для теста: 2 яйца, 100 г муки, 1/8 л сметаны, щепотка разрыхляющего порошка.

Рыбу (около 1 кг) разделать, промыть, дать обсохнуть, отделить филе, снять с него кожу, очистить от костей, разделить на кусочки шириной 2 см. Приготовить тесто: яйца (2 шт.) растереть так, чтобы получилась пышная масса, прибавляя понемногу сметану (100-150 гр) и муку (столько же сколько сметаны). Посолить, прибавить пекарский порошок, перемешать.
При отсутствии готового порошка можно тщательно растереть в ступке питьевую соду и лимонную кислоту в равных долях.
Рыбу посолить, взять каждый кусок вилкой и, обмакнув в тесто, жарить на разогретом жире с обеих сторон до светло-золотистого цвета. Поджаренные куски положить на блюдо, украсить морковью, нарезанной фигурками, ломтиками огурца. Отдельно подать соус с корнишонами, томатный соус и т. п.

Дорогая Муха!
Рецепт пирога со щукой есть национальный секрет - это к Орли!

[Myxa]

Сообщение от Anahit

Спасибо. Рыбу в кляре я умею, её по-разному делают, в смысле, тесто разное.

Но там была идея именно что целиком большая рыбa запекается в дрожжевом тесте, не кусочки. Т.е. это что-то другое.

Ничего, они в тот раз прекрасно поели сделанного мною фаршированного карпа с хреном.

Обычные пироги с рыбной начинкой тоже умею. И пироги с картошкой - точно так, как Вы описываете. В рыбные пироги кладу в начинку немного варёного риса.

ой, что-то я в сомнении...
большая рыба, целиком?
тесто любой толщины (в пределах разумного) просто выгорит, пока крупная цельная рыбина будет доходить до кондиции ...
ну, мне так кажется

а в "карпе с хреном" - хрен отдельно, как закуска, или вместе с карпом в фарше запекается?

[Myxa]

Сообщение от Collector

Дорогая Муха!
Рецепт пирога со щукой есть национальный секрет - это к Орли!

и не пирог со щукой, а фаршированная щука
и не секрет
правда, таки - национальный

[Anahit]

Сообщение от PTE

С головой, хвостом, костями?

Да, дрожжевое.

>>>С головой, хвостом, костями?
Да в том-то и дело, что я не знаю, это какая-то УРАЛьСКАЯ еда, а я на Урале не была.
>>> Да, дрожжевое.
Merci bien.