1-9 мая, шашлыки!!!

[Glip92]

Выкладываем рецепты и полезные советы!

А я начну с траблов собственных.

Опробовал с десяток вариантов маринования шашлыков и ничего путного не получается. Жёстко, сухо и даже аромат от мангала не такой ароматный.
Пробовал и парное мясо, и замороженное, и охлаждёнку... всё равно даже в самом убогом придорожном шалмане вкуснее и мягче, чем у меня.

[Дирли ду]

Сообщение от Glip92

Опробовал с десяток вариантов маринования шашлыков и ничего путного не получается. Жёстко, сухо

Маринуй в любом несладком кисломолочном продукта, нпр. в кефире.
Не поможет - тогда, однозначно, к дантисту.

аромат от мангала не такой ароматный.

Позвольте полюбопытствовать, что в мангале имеет место быть? Небось угли готовые жидкостью для розжига поджигаешь? В таком случае аромата не видать тебе как собственных ушей, т.е. он будет, но не аромат, а зловоние.


Может тут найдешь для себя что-нибудь подходящее. Готовим шашлык

[Кузя]

Сообщение от Glip92

Выкладываем рецепты и полезные советы!

А я начну с траблов собственных.

Опробовал с десяток вариантов маринования шашлыков и ничего путного не получается. Жёстко, сухо и даже аромат от мангала не такой ароматный.
Пробовал и парное мясо, и замороженное, и охлаждёнку... всё равно даже в самом убогом придорожном шалмане вкуснее и мягче, чем у меня.

Глип, у меня была та же проблема. Теперь получаица пальцы сажрёшь с мясом
1. У тебя газовый гриль или настоящий, угольный?
2. Не нужно никаких особо умных рецептов. По старинеке: уксус, лук, перец, соль. Есть ещё специальный соус для стэйков, но я не поню названия, и возможно его у вас не продают. Обойдёмся.

Главное:

1. Замариновал с вечера.
2. Куски должны быть не очень большими, но и не очень маленькими. Маленкие сгорят и засохнут, большие нужно долго жарить и они могут не прожариься.
Величина примерно 2- настольного теннисных мячика. (Не знаю с чем ещё сравнить)))
3. От гриля нельзя отходить ни на минуту. Выложил, скажем, 10 шампуров. И поворачиваы их по очереди, каждую мунутку, либо если жар не везде одинаков соответственно готовности. Когда кажется, что готово, а проверять нужно вилочкой, быстра снимай и тут же нужно есть, патамушта баранина стынет на зубах.
Кстати первый раз советую попробовать на курице. Но только -тёмное мясо. Его трудно испортить. Мариновать так же, как и баранину. Вкус ещё лучше, чем у баранины-гарантирую.

[Мусечка]

Сообщение от Timoha

Глип, у меня была та же проблема. Теперь получаица пальцы сажрёшь с мясом
1. У тебя газовый гриль или настоящий, угольный?

Страшно далеки оне от народа.... (с)
99.99% - у многоуважаемого Глипа обычный костер, ну, максимум - железный ящик с дровами.

Но соглашусь с Тимохой. Мясо должно быть хорошее и свежее, не слишком вымоченное в уксусе, и обязательно - внимательнейщим образом следить за процессом, не отвлекаясь на выпивку.

[альтаир]

Сообщение от Glip92

Выкладываем рецепты и полезные советы!

А я начну с траблов собственных.

Опробовал с десяток вариантов маринования шашлыков и ничего путного не получается. Жёстко, сухо и даже аромат от мангала не такой ароматный.
Пробовал и парное мясо, и замороженное, и охлаждёнку... всё равно даже в самом убогом придорожном шалмане вкуснее и мягче, чем у меня.

Для разного мяса разный маринад.Курицу (мысо с ног и крылья)остальное вообще в шашлык не идет,просто послить,поперчить и на мангал.Испортиь не возможно.Но речь естественно идет о мясе.Баранина .Свежая -небольшие аккуратные кусочки ,что бы ничего не свисало ,нанизываем плотно.Никакого маринада перец. Соль перед мангалом. Сильный жар ,3 мин с каждой стороны -выглядит чуть недожареным ,самое то.Быстро лопаем пока не остыло. Наконец свинина.Самое лучшее для шашлыка. за 4 часа до готовки Режем средне,маринад соль ,красный! перец ,ложка меда ,соевый соус ,вода. Не спешим бросать на мангал ,когда кажется что углям конец и рука почти терпит .Кладем.Не вертим ,не пропеллер.Мясо не успевает прогрется.2-з раза.Если вертеть -подсохнет.Брать шею.Для неопытных шашлыкожаров ,ребрышки.Их испортить невозможно.Приятного аппетита .Ням ням.

[Glip92]

Сообщение от Дирли ду

Позвольте полюбопытствовать, что в мангале имеет место быть? Небось угли готовые жидкостью для розжига поджигаешь? В таком случае аромата не видать тебе как собственных ушей, т.е. он будет, но не аромат, а зловоние.

Я чуть ли не последнюю рубаху в мангал кидал - фигня на выходе.

[Glip92]

Сообщение от Timoha

3. От гриля нельзя отходить ни на минуту.

Стоп!!!!!!
А бухнуть?
Может в этом всё дело то?

[Кузя]

Сообщение от Glip92

Стоп!!!!!!
А бухнуть?
Может в этом всё дело то?

Бухало должно быть по рукой, чтоб не отходя от кассы

[Дирли ду]

Сообщение от Glip92

Стоп!!!!!!
А бухнуть?

Мясо, говоришь, сухое ...

[Torp]

У нас есть сообщество зимних рыбаков и практически каждый год 2-ого января, мы едем на шашлык куда-нибудь в подмосковный пес. Как подготавливается, маринуется и т.д. шашлык, я не вникал, но жарим мы его, родимого всегда на ольхе, у-у-у вкус - "списфичский" (А.Райкин)! Говорят, что царям на ольхе жарили, а что бы у нас всегда была под рукой сухая ольха, мы ее слегка подпиливаем. Она и сохнет и не гниет! Приятного аппетита!

[Дирли ду]

Сообщение от Torp

Как подготавливается, маринуется и т.д. шашлык, я не вникал, но жарим мы его, родимого всегда на ольхе, у-у-у вкус - "списфичский"

Копченый шашлык?

[Torp]

Сообщение от Дирли ду

Копченый шашлык?

Вы что-то путаете! Сначала сжигаются ольховые поленья, а на ольховых углях жарили шашлык царям! Интересно, а на углях какого дерева вы предпочли бы жарить для себя шашлык!???

[Дирли ду]

Сообщение от Torp

Вы что-то путаете! Сначала сжигаются ольховые поленья, а на ольховых углях жарили шашлык царям!

Ну если цари любили "копченый", чтобы не прогнуться

Сообщение от Torp

Интересно, а на углях какого дерева вы предпочли бы жарить для себя шашлык!???

По-босяцки, на березовых

[Net]

Шашлычная тема. Рассказываю, как мы это делали.

Вечером режешь мясо на кусочки, туда уксус разбавленный, лук кружочками. Мясо или свинина, или баранина. Утром выдвигаемся в лес. Начинается он метром 300 от дома, дальше уходим ну на пару километров, всё, привал. Да, с собой обязательно надо взять топор, без него никак. И шампуры. Ещё снег под ногами, но это пофиг. Рубим дрова на костер. Занялся, это уже хорошо. За это надо тяпнуть. Дальше нужно срубить два таких толстых бревна, но коротких, это будет мангал. Ибо шампуры надо на что-то ложить. Нашли, отрубили, за это надо выпить. Потом вот таких два отрубка ложатся параллельно друг другу возле костра на таком расстоянии, чтобы между ними был костер, а на них можно было положить шампуры. За это надо выпить. А тем временем женщины насаживают мясо. Вот, углей уже хватает, кладем шампуры, ждем, когда же будут шашлыки. Угли загораются, ибо не прогорели. Это лечится просто, забрасываем их снегом. За это надо выпить. Вот и первые шашлыки, под шашлык выпиваем и тут появляется гитара. Ну а дальше свободная программа. Снова разводится костер, снова ждем шашлыков, но уже гораздо веселее.

Вот так надо жарить шашлыки.

[Myxa]

эх вы ...

самое главное и основное при приготовлении шашлыка - это во время приготовления все время сбрызгивать его тем самым соусом-маринадом, в котором мясо вымачивалось.

опускаешь длань (чисто вымытую, по возможности) в тазик с жидкостью, и потом трясешь ею (дланью) над шампурами.
чем чаще - тем лучше. мясо не пересыхает, и спокойно доходит до нужной кондиции.
хех

[Дирли ду]

Сообщение от Myxa

эх вы ...

самое главное и основное при приготовлении шашлыка - это во время приготовления все время сбрызгивать его тем самым соусом-маринадом, в котором мясо вымачивалось.

Самое главное - это найти главного по приготовлению. Тогда можно не следить за временем, пить не у мангала и что самое приятное, закурив очередную сигаретку, с чувством собственной значимости, выдавать ценные советы по поводу направления и частоты сбрызгивания шашлыка. Воооот... но в последнем пункте желательно не переборщить, потому как - проверно на собственном опыте - "главный" может психануть, взбрыкнуть и послать всех на ... А оно нам надо?

[Myxa]

Сообщение от Дирли ду

Самое главное - это найти главного по приготовлению. Тогда можно не следить за временем, пить не у мангала и что самое приятное, закурив очередную сигаретку, с чувством собственной значимости, выдавать ценные советы по поводу направления и частоты сбрызгивания шашлыка. Воооот... но в последнем пункте желательно не переборщить, потому как - проверно на собственном опыте - "главный" может психануть, взбрыкнуть и послать всех на ... А оно нам надо?

"Товарищщ понимает"...

[Дирли ду]

Сообщение от Glip92

Я чуть ли не последнюю рубаху в мангал кидал - фигня на выходе.

Попробуй не стирать ее недельку-другую - должно получиться вкусно.

[Кузя]

Сообщение от Myxa

эх вы ...

самое главное и основное при приготовлении шашлыка - это во время приготовления все время сбрызгивать его тем самым соусом-маринадом, в котором мясо вымачивалось.

опускаешь длань (чисто вымытую, по возможности) в тазик с жидкостью, и потом трясешь ею (дланью) над шампурами.
чем чаще - тем лучше. мясо не пересыхает, и спокойно доходит до нужной кондиции.
хех

А я знаш как? "Брызгалкой" пользуюсь. Бывают такие бутылочки которыми брызгають. Либо када гладишь утюгом, либо када чиво-нить чистишь, типа виндекса. Потому, как в нормальных странах не любят лдани пачкоть
Ещё можно тряпочку намочить и выжимать на мясо. А ты-лданью трясти. Лдань может потом понадобица для других целей, а она устанет )))
С Праздником, кстате.

[Кузя]

Сообщение от Дирли ду

Самое главное - это найти главного по приготовлению. Тогда можно не следить за временем, пить не у мангала и что самое приятное, закурив очередную сигаретку, с чувством собственной значимости, выдавать ценные советы по поводу направления и частоты сбрызгивания шашлыка. Воооот... но в последнем пункте желательно не переборщить, потому как - проверно на собственном опыте - "главный" может психануть, взбрыкнуть и послать всех на ... А оно нам надо?

Не, я психую. Я проста рассссссстреливаю советчиков в упор с песталета.

Бывало к концу готовки один остаюсь. Зато теперь никто не советует. Сидят и ждут тихонечко.